Recept: Spinaziesalade met gegrilde groenten

Meer recepten in de categorie:

Overig, Overig

Recept informatie

Bereidingstijd:
20 minuten
Aantal personen:
6

Ingredi├źnten

1 zakje pistachenoten (45 g)
5 eetlepels olie
1 eetlepel zeezout grof
zwarte peper versgemalen
50 g geraspte pittige kaas
1 courgette, in plakken
1 gele paprika, in grove repen
1 zak verse spinazie (300 g), gewassen en gedroogd
2 bollen mozzarella (kaas)

Bereidingswijze van het recept

  1. Rooster de pistachenoten kort in een droge koekenpan tot ze sterk beginnen te geuren; zorg dat ze niet verkleuren.

  2. Laat ze even afkoelen.

  3. Stamp ze in de vijzel tot een grove pasta, of met de bolle kant van een lepel, met 4 el olie, het zeezout en versgemalen peper naar smaak.

  4. Roer de kaas erdoor.

  5. Verhit een grillpan en bestrijk de courgette en de paprika met de rest van de olie.

  6. Gril ze in 3-5 minuten, totdat er een mooi streeppatroon ontstaat.

  7. Verdeel de spinazie over de borden of in een grote schaal, en leg hierop de gegrilde groenten.

  8. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel die over de salade.

  9. Druppel de pistachepesto erover.

  10. Lekker met grof gescheurd bruinbrood.