Recept: Rillettes aux deux saumons

Meer recepten in de categorie:

Hapjes, Koud

Recept informatie

Bereidingstijd:
80 minuten wachttijd 1uur
Aantal personen:
n.v.t

Ingredi├źnten

2 sjalotten
1/2 winterpeen
100 ml witte wijn
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel gedroogde tijm
1 laurierblad
150 g zalmfilet
75 g roomboter, op kamertemperatuur
1 eierdooier
1 eetlepel creme fraiche
75 g gerookte zalm, fijngesneden
1 eetlepel citroensap

Bereidingswijze van het recept

  1. Snijd 1 sjalot en de winterpeen grof, breng ze tegen de kook aan in 100 ml water met de wijn, de wijnazijn, de tijm en het laurierblad.

  2. Breng de bouillon pittig op smaak met zout en peper, laat een halfuur zachtjes trekken.

  3. Leg de zalmfilet voorzichtig in de bouillon, laat 5 minuten zachtjes trekken (zorg dat het water niet kookt!).

  4. Draai het vuur uit en laat de zalm in de bouillon afkoelen.

  5. Snijd de andere sjalot ragfijn.

  6. Haal de zalmfilet uit de bouillon en pluis de vis met twee vorken zorgvuldig uit.

  7. Klop de boter met de eidooier en de creme fraiche tot een schuimig mengsel.

  8. Schep de gekookte zalm, de gerookte zalm en de fijngesneden sjalot er doorheen.

  9. Breng de rillettes op smaak met zout, (versgemalen) peper en het citroensap.

  10. Laat nog minstens een uur opstijven in de koelkast voor het serveren.

  11. Lekker met geroosterd brood.