Recept: Stevige omelet met lentegroenten

Neem bij voorkeur voor de lentegroenten zoals bijvoorbeeld de genoemde verse doperwtjes, asperges, kleine courgettes.

Neem voor de Parmezaanse kaas bij voorkeur versgeraspte.

Maak de aardappelen en de groenten schoon en snijd ze in blokjes.

Kook de stukjes aardappel in borrelend kokend, licht gezouten water ongeveer 10 minuten.

Voeg er de rest van de groenten aan toe en laat alles nog 5 minuten koken.

Wanneer de aardappelen gaar, maar nog stevig zijn en de rest van de groenten al dente zijn, laat ze dan uitlekken.

Verhit wat olie samen met de boter in de koekenpan.

Bak de uien op een laag vuur ongeveer 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Schep ze zo nu en dan om.

Roer er de knoflook door.

Klop, terwijl de uien bakken, de eieren in een grote kom.

voeg er de peterselie en de tijm aan toe en breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Voeg de gebakken uien en knoflook toe aan het eimengsel.

Doe er ook de voorgekookte groenten bij en roer er de Parmezaanse kaas door, als u die gebruikt.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (gasovenstand 4).

Verhit de rest van de olie in de pan.

Laat de olie over de bodem en langs de zijkanten van de pan lopen.

Giet het eimengsel erin en bak de omelet bovenop, op een laag vuur, ongeveer 5 minuten.

Zet de omelet vervolgens in de oven en laat hem ongeveer 10 minuten bakken, of tot hij stevig is.

Maak de randen van de omelet los met een spatel en snijd hem voor het serveren in plakken of punten.