Recept: Koud geserveerde heldere groentenbouillon
Recept informatie
Ingrediënten
4 witte asperges
50 g tuinbonen (diepvries)
50 g verse doperwten
50 g haricots verts
4 cherrytomaten
50 g mihoen
1 zakje verse bieslook (25 g)
1 zakje verse basilicum (15 g)
1 zakje verse koriander (15 g)
1 eetlepel olijfolie extra vierge met basilicum (fles a 250 ml)
Bereidingswijze van het recept
Theedoek in vergiet leggen en vergiet boven ruime kom hangen.
Groentesap in vergiet schenken en in koelkast in minstens 12 uur door theedoek laten lekken.
Resultaat: ca.
500 ml helder uitlekvocht.
In theedoek achtergebleven groentepulp weggooien.
Houtachtige uiteinden van asperges snijden.
Asperges met dunschiller van vlak onder kopje naar beneden schillen.
In pan met ruim kokend water en zout asperges 10 min.
koken.
Van vuur af asperges nog 5 min.
in kookwater laten staan.
Asperges uit pan nemen en in vergiet met koud water afspoelen (om garingsproces te stoppen).
Asperges schuin in plakken van ca.
1 cm snijden.
In ruime pan met kokend water en zout tuinbonen in 3 min.
beetgaar koken.
Tuinbonen met schuimspaan uit pan nemen en in vergiet met koud water afspoelen.
Stugge grijze velletje van tuinbonen verwijderen (= dubbeldoppen).
Achtereenvolgens doperwten en haricots verts in pan met ruim kokend water met zout in 3 min.
beetgaar koken, uit pan scheppen en in vergiet met koud water afspoelen.
Tomaatjes kruislings insnijden, 30 sec.
in kokend water onderdompelen en met koud water afspoelen.
Velletjes eraf trekken, tomaten halveren en zaadjes verwijderen.
Mihoen 3 min.
in kokend water leggen, zodat sliertjes zacht worden.
Mihoen in vergiet met koud stromend water afspoelen.
Bieslook, basilicum en koriander met scherp mes fijnsnijden.
In kom koude groenten met mihoen en kruiden losjes mengen.
Groentemengsel over vier glazen verdelen.
Heldere groentesap op smaak brengen met zout en peper en kwart ervan in elk glas schenken.
Basilicumolie erover druppelen.
