Recept: Palet van vlees
Recept informatie
Ingrediënten
50 gr boter
55 gr bloem
20 gr basterdsuiker
1 gr gemalen kruidnagel
20 cc whisky
300 gr ossenhaas
3 gr peper
5 gr zout
60 gr boter
2 st varkensnet
400 gr lamsfilet
50 cc eiwit
100 gr bieslook heel
300 gr kalfsgehakt
Bereidingswijze van het recept
Steek op de kop van het varkenshaas met behulp van een roomhoornpunt(aanzetijzer kan ook)een gat.
Laat de roomhoornpunt zitten en rook het varkenshaasje licht.
Maak ragout van boter, bloem, bruine basterd kruidnagel en whisky.
Vul na het roken het gat met de ragout.
Bestrooi de ossenhaas met peper en zout en bak aan beide zijden licht aan, plaats de gebakken ossenhaas onmiddellijk in de diepvries.
Leg het gewassen varkensnet uit droog het en leg de lamsfilet erop.
Leg de bieslook in een richting op de met eiwit ingesmeerde lamsfilet.
Breng nu het opsmaak gebrachte kalfs gehakt aan.
Duw in het gehakt het gevulde varkenshaasje en de bevroren ossen haasreep.
Rol het geheel nu dicht en maak een mooie rollade.
Braden in een oven van 180 graden gedurende 25 min afhankelijk van de dikte.
Even laten rusten en mooie plakken snijden.
