Recept: Varkensfilet met pancetta en appel

Meer recepten in de categorie:

Overig, Overig

Recept informatie

Bereidingstijd:
60 minuten wachten 45 minuten
Aantal personen:
6

Ingrediënten

700 g varkensfilet (1 stuk)
1 eetlepel gedroogde salie
2 stevige appels, geschild en in parten
1 pakje pancetta (Italiaanse bacon)
2 eetlepels boter
4 eetlepels olie
100 ml calvados verwarmd
1 pot gevogeltefond (380 ml)
2 theelepels verse tijmblaadjes (schaaltje 15 g)
1 1/2 kg aardappels vastkokend, in parten
2 tenen knoflook (in de schil)

Bereidingswijze van het recept

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden C.

  2. Snijd de varkensfilet (op 1 cm na) aan de zijkant in met een mes.

  3. Vouw de filet open en bestrooi hem vanbinnen met de salie, zout en peper.

  4. Verdeel de helft van de appel in de filet.

  5. Klap de filet dubbel, bekleed hem met de pancetta en bind hem vast met keukentouw.

  6. Verhit 1 el boter en 1 el olie in een koekenpan en braad de rollade bruin aan.

  7. Flambeer het vlees met de calvados.

  8. Voeg de fond en de tijm toe.

  9. Haal de rollade uit de pan en leg hem in een ovenschaal.

  10. Schep de aardappelen, de rest van de appel en de knoflook om met 3 el olie en zout en peper naar smaak.

  11. Schik het mengsel om de varkensfilet heen in de ovenschaal.

  12. Braad het geheel midden in de oven in 45 min.

  13. gaar en bruin.

  14. Laat de saus inkoken tot er ca.

  15. 100 ml over is en roer de rest van de boter erdoor; serveer de saus bij het vlees.