Recept: Souffle van boerenkaas

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en verwarm deze al roerende 3 min.

Voeg van het vuur af de melk in een keer toe en roer met een garde tot een gladde saus.

Laat de saus nog 1 min.

koken.

Roer van het vuur af de eidooiers 1 voor 1 door de saus en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Klop 5 eiwitten stijf met een snufje zout.

Roer 1/4 deel van het eiwit door het eidooiermengsel.

Roer ook de kaas erdoor (houd 1 el apart) en spatel dan de rest van de eiwitten erdoor.

Schep het mengsel in de souffleschaal, strijk de bovenkant glad en strooi er 1 el boerenkaas over.

Schakel de oven terug naar 190 graden C.

Bak de souffle in het midden van de oven in 25 tot 35 min.

gaar en goudbruin.