Recept: Zalm Ei

Bosuitjes schoonmaken en in kleine ringetjes snijden.

Zalm in reepjes snijden.

8 Reepjes achterhouden voor garnering.

Citroen goed schoonboenen onder koud stromend water en afdrogen.

Van citroen 4 dunne plakjes afsnijden.

Plakjes tot op midden insnijden.

Met scherp mesje voorzichtig kopjes van eieren afsnijden.

Eierschalen in kom laten leeglopen en omspoelen met heet water.

In steelpan eierschalen 3 minuten laten koken.

Omgekeerd op keukenpapier laten uitlekken.

Intussen eieren loskloppen met creme fraiche, wijn, citroenrasp, dille, snufje zout en peper.

Zalm erdoor roeren.

In koekenpan boter laten smelten.

Ui 3 minuten zachtjes bakken.

Eiermengsel toevoegen en al roerend in 5 minuten op zacht vuur laten stollen.

Eierschalen vullen met roerei en in eierdopje zetten.

Garneren door 2 zalmreepjes kruiselings over roerei te leggen.

Citroenplakjes en takjes dille in roerei steken.

Direct serveren.